Caturra Natural Mosto

Bolsa de 12 onzas.
Finca: La Senda
Origen: Acatenango
Variedad:  Caturra
Proceso: Natural con Mosto
Notas de Cata: Vino tinto, Caña de azúcar, Miel, Chocolate amargo, Acidez moderada y Cuerpo sedoso.
 
El mosto es un proceso utilizado en la elaboración de vinos dulces; Sin embargo, aquí exploramos el papel del mosto en la producción de café.
En la industria vitivinícola, "el mosto se define como el jugo natural de la uva, que se extrae durante los primeros pasos de la elaboración del vino y es un punto de partida clave para determinar la calidad del producto final".
 
En este caso el mosto es la fermentación de cerezas de café limpias, recién recolectadas, y en un punto óptimo de maduración, en un medio con baja incidencia de oxígeno.  A través del mosto, es posible obtener notas más afrutadas, mayor cuerpo, acidez más compleja y notas especiadas.
 
En particular, se encontró que la producción no requiere alta tecnología y que funciona muy bien para obtener cafés con sabores exóticos.